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管氏翅吧寻找“川味之魂” 溯源贡椒原产地汉源清溪


来源:天府观察网 |2023-8-21 11:27



四川汉源高山环绕,海拔在550米~4021米,垂直气候明显。这里生长着有“花椒之王”之称的“汉源花椒”。8月初,正值汉源花椒采摘之际,北京地标烧烤品牌—管氏翅吧烤翅研究院原产地溯源团队飞越2000多公里,驱车3个多小时,来到四川·汉源,深入高山峻岭之间,为消费者挑选冠居全国的上等调味原料。

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贡椒品质 冠绝全国

中国花椒看四川

四川花椒看汉源

汉源花椒看清溪

汉源花椒以其醇厚的香麻位列全国花椒之首,是中国国家地理标志产品,种植历史可以追溯到4000多年前,而作为“汉源花椒”中的上上品,清溪镇“贡椒”自唐元和年至清光绪二十九年长达上千年的历史长河中一直作为御用贡品上供给皇室,贡椒产量仅占整个汉源花椒的约5%,其香气更浓更持久、麻味更醇更厚实。

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曾经中南农学院有科研人员拿全国各著名花椒产地的花椒做了提炼对比,不管是省内还是省外的花椒挥发性芳香油含量都低于5%,大部分在3%左右,而“清溪贡椒”的挥发性芳香油含量高达8%-12%,是其余种类的2至3倍;灰分含量小于4.18%,低于国内其它产地水平,所以清溪贡椒名副其实、绝非浪得虚名。

在寻觅贡椒产地种植园的时候,管氏翅吧烤翅研究院原产地溯源团队们从树上摘了两颗贡椒,轻轻用手指搓了一下,贡椒的油胞瞬间迸出椒油,首先扑面而来的是浓浓的香气,放入口中品尝,麻味一下流窜到整个口腔,久久依然未曾散去。

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当地椒农说,“贡椒”色泽丹红、油胞饱满、内壁洁白,因每个颗粒旁边附有一至两个小粒子椒,又被称之为“宝宝椒”。据清溪镇政府农业科技员介绍,观其色、闻其味、品其韵,是鉴别贡椒与其他花椒的标准-观之粒粒丹红、闻之芳香浓郁、入口醇麻爽口。管氏翅吧之所以选择汉源贡椒,正是因为其香>麻的口感。在腌制经典秘制烤翅时,麻味其实比较容易解决,但香气却只有汉源贡椒才能达到管氏翅吧创始人管其兵的标准。

得天独厚的地理、气候、环境,孕育出独一无二的贡椒

“花椒喜凉爽、喜阳光、不喜水。山好、水好、土好、空气好,是汉源贡椒得以养成的秘诀。”清溪古镇里,一位身体健朗的椒农大伯充满自豪地告诉我们。

【山好】

清溪镇的海拔在1400-2200米,位于半山腰,气候比山脚下更加凉爽,年平均气温16度左右,这有利于花椒树休眠和生长,使得贡椒每年1-2月开花直至8月中旬采摘,长达180天左右的生长周期,所以贡椒的油胞更加饱满、更香更麻。

清溪镇垂直落差达600米,花椒树错落有致、棵棵光照充足,年日照1500个小时以上,所以贡椒颜色更红、更均匀。

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【水好】

灌溉贡椒所用之水,是山间汩汩流动、清澈无比的山泉水。在清溪当地居住的椒农说,他们直接饮用这些山泉水,水质非常纯净。

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【土好】

花椒树不喜水,土壤含水量大根部很容易腐烂,影响贡椒品质。贡椒产地土壤为冲积土,PH值为6-8显中性,以紫色土、黄棕壤土为主,排水性极好。

【空气好】

清溪镇贡椒产区几乎没有任何工业,空气质量可以达到国家一级的标准。每天呼吸着纯净的空气、不受污染,品质自然是极好。

管氏翅吧原产地溯源团队还特别到建黎乡"岩槽头"参访了千年椒王树,在"贡椒园"内祈福今年的花椒获得丰收。

其实,不仅是汉源贡椒这一味香麻,管氏翅吧烤翅九大标准的选料标准,对烤翅中用到的十九味原料都经过精挑细选和原产地溯源。在管氏翅吧烤翅研究院的主导下,安徽的天然百花蜂蜜、贵州的石柱红二荆条和子弹头辣椒、新疆托克逊的孜然、广西的八角等等,这些全国上乘好原料都搬上了消费者的餐桌,带来了口腹的绝妙体验。

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如今,管氏翅吧在北京单城开店已达51家,凭借一串经典秘制烤翅,获得中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会颁发的“品质餐饮示范店”奖、“京城专注烤鸡翅”奖等多项殊荣,并荣登央视CCTV10套《家乡至味》栏目成为上播品牌。

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自创立品牌之初,管氏翅吧创始人管其兵就以规范行业标准为己任,选料均需经过严格的考察方能入选“管氏菜单”,成为消费者餐桌上的一道美味。未来,管氏翅吧烤翅研究院的脚步还将不断丈量祖国河山,寻找那隐藏在山川河流间的至味,为顾客带来激荡味蕾的美食一刻。

【编辑:刘世远 责任编辑:唐杰】
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