马云的盒马生鲜今早被报导立案调查了，原因是被顾客发现将不新鲜的胡萝卜换掉了旧标签，而改换成了新鲜的外包装的日期标签。 
为何超市的服务员会改换标签呢？因为大家知道，盒马生鲜以食物新鲜闻名，我们选择它们的产品就是冲着新鲜度去的。新鲜度高的产品，即使价位高一些，我们也丝毫不在意。 
想想我们平时挑选菜品比如蔬菜、荤菜等 ，是不是也喜欢挑新鲜的买呢？越新鲜越安全。 不过真的是这样吗？食物越新鲜越好越安全吗？ 
以下说的可能会有些颠覆你的认知，有7样食物不能新鲜吃，新鲜吃反而会中毒，甚至威胁到生命的安全！ 一、3大类7样食物 1 蔬菜 蔬菜是我们膳食中补充维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。但是你知道吗，有些蔬菜新鲜的本身是有毒的，比如： 1) 鲜扁豆 不光是鲜扁豆，像与之相近的四季豆、芸豆、菜豆、刀豆，食用不慎就会中毒。 我还记得小时候，老觉得妈妈烧刀豆特别慢，催她后，她总说，刀豆一定要多炒些时间才能吃，一开始特别的不理解，后来长大了才慢慢的明白。 鲜扁豆等，其中含有皂苷和生物碱等毒性物质，如果没有完全煮熟，在食用后的1~4小时就会产生毒性反应。 
中毒表现： 鲜扁豆等的中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕吐，还有头晕、胸闷等症状。 健康贴士： 鲜扁豆类物质，食用前可以用沸水焯透或过油，或干煸变色后食用。因为里面的毒性物质遇热会分解。 炒菜要充分的加热，时颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，才能够避免中毒。 2) 金针菜 金针菜也就是黄花菜，经常用来做火锅的涮菜或炒菜。但是这个菜新鲜的时候却是有毒的。 鲜金针菜中含有秋水仙碱，食用会产生中毒的症状。 
中毒的表现为：嗓子发干、口干、胃有灼烧感、呕吐、腹泻等。 成年人如果一次吃50~100克的鲜金针菜就会中毒，严重甚至可以导致死亡！ 健康贴士： 金针菜中的秋水仙碱毒性很强，但好在溶于水。 我们食用时，将鲜金针菜先用开水彻底烫熟，再放入清水中2个小时以上即可。 另外，市面上有很多晒干后的金针菜，这样晒后处理的也是无毒的，可以 放心食用。 3) 蘑菇 蘑菇因其味道异常的鲜美，而被人喜爱。但是美味的蘑菇也往往隐藏着致命的危机。 
我还记得小时候上学老师教过，越漂亮的蘑菇越有毒，那时候的我，提起蘑菇，总是会有些害怕。 在大自然中，蘑菇的种类繁多，其中有毒的就多达100多种，其中有10多种，可直接致人死亡！ 因为有毒的和无毒的蘑菇外观相似，所以误食中毒的事也是时有发生！ 中毒表现： 蘑菇中毒会有胃肠道的中毒症状，如强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或者是精神兴奋、错乱或精神抑制等神经性的症状。 健康贴士： 我们挑选蘑菇时，有一个简单的“闻测看”的简单方法。 闻：闻气味，无毒的蘑菇无特殊的气味，有毒的有酸涩、辛辣、腥味等。 测：用葱在蘑菇伞盖上擦拭，有毒的会变成青褐色。 看：有毒蘑菇颜色亮丽，呈红、青、青紫色； 
有毒蘑菇的形状怪异，伞盖突起，菌杆过长过粗； 有毒蘑菇的分泌物粘稠，颜色呈褐色，无毒的清凉清晰。 4) 青西红柿 未成熟的青西红柿含有生物碱，摄入多 了会感到恶心、甚至呕吐。 它含有大量的龙葵素，口感酸涩。 
龙葵素可能大家并不陌生，对了，我们最常听到的就是发芽的土豆含有龙葵素，不能吃有毒。其实未成熟的青西红柿也是大量存在的 。 龙葵素定义： 龙葵素是一种有溶血作用的生物碱，摄入后10分钟到数小时发作。
中毒会出现口干、恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒症状，严重的甚至出现抽搐、甚至呼吸中枢麻痹而死亡！ 健康贴士： 半生不熟的蔬菜，虽然鲜嫩可口，但往往可能含有毒素。 吃西红柿，一定要吃变红成熟的。 2 荤菜 1)活鱼虾活吃 很多人喜欢将新鲜活的鱼虾直接吞下肚，感觉活的直接吃下去新鲜。 我还记得小时候在饭店吃饭，经常会上一道“醉虾”，就是将新鲜的小虾，直接泡入酒，然后活生生的将之塞进嘴里。 
那时就觉得无比的恐怖，一直都不敢尝试，但是“醉虾”这道菜却记忆尤深。 想想把鱼虾生的吃下去，不会有寄生虫吧，着实为那些吃的人捏了一把汗。 专家指出，鱼死后再烹饪，这样才会更营养美味。 因为死后的鱼，肌肉逐渐僵硬，组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧起来的鱼吃起来肉较硬，不够新鲜。 但是再等些时候，鱼体高度软化，这时鱼中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。 这时的 鱼肉才是味道最鲜美的，肉质松软，而且容易消化。 
健康贴士： 死后的鱼更加营养美味。 鱼死后，夏天需2~3小时，冬天需要4~5小时， 这之后再烹饪使用更加。 2)河豚鱼中毒 河豚鱼毒素对热稳定，在220摄氏度以上可分解。它的卵巢和肝脏毒性最强。 中毒表现为： 手指、舌尖麻木，恶心、呕吐腹泻，四肢肌肉麻痹，行走困难，甚至全身麻痹成瘫痪状！ 健康贴士： 河豚鱼毒性高，尽量不要吃 3 蛋类 鸡蛋生吃 鸡蛋生吃在现在的饭店很常见。 
有人会认为，生吃鸡蛋可以润肺，滋润嗓子。 其实，生鸡蛋中含2样物质： 1）抗生物素蛋白 抗生物素蛋白会影响人体对蛋白质的吸收作用 2）抗胰蛋白酶 抗胰蛋白酶会破坏人的消化功能。 所以,生食鸡蛋并没有好处,反而会影响人的消化吸收。 二、总结 蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维，荤菜中的优质蛋白、微量元素等为提供了我们每日的营养。 我们在注重这些食材的安全度上，不光要考虑卫生，新鲜，同时要注意烹饪的方法，更要时刻提醒自己，有以上这7类食物新鲜是会引起中毒的，如果碰上，需要正确的处理。 让我们辨识有毒的食品，选择好烹饪方法，安心吃好，快乐每一天！ 
图片来自于网络 觉得本文有用，欢迎点赞收藏或推荐给朋友，并关注，若有健康疑问请留言，我会为您解答。 作者健康管理师媛crystal（一枚吃货） 曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
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