近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对，认为“管得宽”，也有网友支持，表示可“规避风险”。
泸州：并非首次出台全省2020年起就已有规定
根据《管理规范》，其适用于泸州市行政区域内，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行政区域以外的乡厨在泸州市内承办的农村集体聚餐活动。
在《管理规范》中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一具体规定引发网友讨论。有网友反对，认为此举“管得宽”，质疑“吃了一辈子的四季豆，酒席为何不能用了”？也有网友支持，并现身说法“曾经中毒又拉又吐”，表示可以“规避风险”。
网友评论。
泸州市市场监督管理局相关负责人介绍，新的《管理规范》依据《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》等法律法规规章制定，有着坚实的法律基础。
记者了解到，在泸州出台此次《管理规范》前，2020年8月出台并沿用至今的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》中，也明确规定“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”。
泸州发布的农村聚餐新规。
“我们之前一直执行省上的管理办法。”该负责人表示，针对人员比较多又集中的场合，当地市场监管部门结合泸州实际，不仅出台管理规范，也发布了校园食品安全提示，根据要求，这些高风险食品原材料，不仅在农村集体聚餐禁止使用，学校食堂亦有明确规定禁止使用。
医生：四季豆未熟透会致中毒严重者损伤脏器
“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。”西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。
据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。据介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。
“常见的有毒野生菌数百种，我们临床上每年有几十例蘑菇中毒案例。”谈及野生菌，陈红宇提醒道，仅凭个人经验很难准确判断野生菌的是否有毒，不能单纯通过蘑菇的颜色艳丽与否、蘑菇遇热是否变色、蘑菇生长环境等判断其毒性。中毒潜伏期半小时至数小时，最长可达6小时以上，且潜伏期越长，毒性越大。与四季豆中毒症状相似，除了有胃肠道症状表现，随时间推移，重者也可出现相应脏器功能损伤表现。
发芽土豆的毒素主要为龙葵素，“中毒发病率高”，陈红宇表示，该中毒症状主要表现也有胃肠道症状，严重者出现昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鲜生黄花的主要毒素是秋水仙碱，若烹饪不当，单次进食超过50g即可中毒，陈红宇介绍，其轻度中毒表现为恶心、呕吐、头晕、汗出，严重者也会导致多脏器功能衰竭。
协会：聚餐不提倡使用四季豆追求美观或致中毒
据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。
泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。
“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。
事实上，农村聚餐中禁止使用的野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，也是泸州当地餐饮协会提倡尽量不使用的材料。
“平时协会也在给餐厅开展相应的培训，倡导不使用这些食品原材料。”王晓林说，即使餐厅一定要上这道菜，协会也会强调在保障食品安全的前提下烹饪菜品，切不可一味追求菜品的美观、口感。
转自：封面新闻
来源：潇湘晨报 | 
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