人文凉山 | 宁南布依族砸骨肉制作技艺

砸骨肉主要出自布依族家庭作坊，主要分布在宁南县西瑶镇拉洛村二、四、五队以及新华乡中村。其中，西瑶镇拉洛村潘氏家族砸骨肉的制作技艺古老而精炼，此制作技艺充分体现了宁南县布依族人民的勤劳、智慧和热爱生活、热爱美味、追求舌尖上中国美食理念的精神精髓，有较高的历史文化保护传承价值。

砸骨肉制作技艺起源于乾隆元年。由于贵州南隆大乱，潘氏祖宗脱离布依族大族群带着其制作工艺，自贵州迁往会理州宁远府，之后又迁往宁南县松林坪，最终在西瑶镇拉洛村定居。

“布依族砸骨肉”是由于当地物质匮乏、生活贫困等因素制约下创造出的产物。它利用新鲜排骨和就地取材的调味品，以传统技法精心制作而成，成品色泽红润，味道香辣且麻，其口味独一无二，可炒食、煮汤，也是烹调食物的最佳辅料。

砸骨肉制作技艺在这近300年中代代相传，直至今天，潘氏家族依然保留着最正宗的砸骨肉制作技艺方法。其制作历时长达两个月才能制作完成，时间长，制作程序繁冗复杂，制作手法传统精良。其制作工序为：选材料、剔骨、剁骨、制作配料、码料、砸骨、装坛、储藏。

但是随着社会的不断进步发展，西瑶镇拉洛村的年轻劳动力纷纷外出打工，村子只剩下少数老人和儿童。砸骨肉这门传统技艺面临着没有人学的困境，已经进入到了濒临灭绝的状态，亟待加以传承保护和发展。