宜宾燃面与陕西然面

陕西关中平原盛产小麦，陕西人，喜食面，尤其是在关中平原，要是几天不吃面，就会吃啥都没有味道，想的受不了。一碗然面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”，就是陕西关中人的生活写照。

陕西的然面，就是常说的biangbiang面，选用本地小麦粉，和面揉光，擀圆摊开，切成宽约二指，长约二尺，煮熟捞到碗里，调上葱花、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，猛地一勺热油浇在碗中，耳听得“嗞啦“一声，葱香、辣椒香、花椒香混合的气味扑鼻而来。因为面之间容易粘在一起，陕西方言把“粘”叫“然”，因而，又有然面的叫法。

秦歌中唱到，“端着大老碗吃饭，吃了几千年 ，忙天咥然面，闲天打搅团”。一个“粘”字体现了关中人的精明和藏巧。

而提起燃面，最出名的却是来自中国南方，长江边上的一座城市——宜宾。在这个以大米为主食的地方，却把燃面叫出了名堂。

宜宾燃面，原名叙府燃面（叙府是宜宾的别称），旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

宜宾燃面，做工很是讲究，选用优质水面条为主料，将面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，去掉多余水分后盛入碗中。淋入熟菜子油，用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油和由鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒等多种香料秘制的油辣椒及小磨麻油，拌入上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，撒上宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末挑拌均匀即成。

一方水土养一方人，尽管相距千里，名字也不尽相同，但是，各有特色，宜宾燃面做法讲究，如同南方人的精细，陕西然面，做工简单，也正如陕西人的粗犷。

【美食与远方】